Gravy Varieties: किसी भी सब्जी का असल स्वाद उसकी ग्रेवी की वजह से आता है. चाहे पनीर की सब्जी (Paneer Ki Sabji) हो, स्वादिष्ट राजमा या फिर छोले की सब्जी. इन सभी का असली मज़ा तो इनकी ग्रेवी (Gravy) की वजह से ही आता है. किसी भी सब्जी की अगर ग्रेवी सही तरह से बनाई जाए तो लोग उंगलियां चाटते रह जाते हैं. वहीं कई बार अच्छी से अच्छी सब्जी भी सही तरह से ग्रेवी तैयार न होने की वजह से मज़ा नहीं दे पाती है. आप भी अगर खाने के शौकीन हैं और अलग-अलग तरह के फूड आइटम्स को पसंद करते हैं तो हम आपको 5 तरह की ग्रेवी के बारे में बताने जा रहे हैं. इन ग्रेवीज़ को अलग-अलग सब्जियों में इस्तेमाल कर खाने का ज़ायका बढ़ाया जा सकता है.
घर में ट्राई करें ये 5 ग्रेवी
1. पालक की ग्रेवी (Palak Ki Gravy) – पालक पनीर का स्वाद तो सभी ने लिया होगा. उसे बनाने के लिए खासतौर पर पालक की ग्रेवी तैयार की जाती है. पालक ग्रेवी बनाने के लिए पालक को उबाला जाता है. इसके बाद प्याज को तला जाता है. इसके बाद इसमें हरी मिर्च, टमाटर सहित अन्य मसाले डालकर अच्छी तरह से मिलाकर पकाया जाता है. इस दौरान उबली पालक को पीसकर इस मिश्रण में डालकर पकाया जाता है. इस तरह पालक ग्रेवी तैयार की जाती है. इस ग्रेवी में थोड़ा सा पनीर क्रश कर डालने से भी ग्रेवी काफी स्वादिष्ट हो जाती है.
2. टमाटर की ग्रेवी (Tamatar Ki Gravy) – बहुत सी सब्जियों में टमाटर की ग्रेवी का इस्तेमाल किया जाता है. इसे बनाने के लिए टमाटर प्यूरी, मलाई या क्रीम, ब्रेड का चूरा सहित अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है. टमाटर की ग्रेवी का इस्तेमाल पनीर की कई तरह की सब्जियों को बनाने में किया जाता है.
3. काजू-खसखस की ग्रेवी (Kaju Khaskhas Gravy) – काज और खसखस की ग्रेवी सब्जी का ज़ायका बदल देती है. इसे बनाने के लिए भीगी खसखस और काजू का इस्तेमाल किया जाता है. इन्हें काजू, सौंफ, लौगं, इलायची और दूध डालकर पीसा जाता है. इसके बाद घी में जीरे का तड़का लगाकर इसे धीमी आंच पर भूना जाता है. इस तरह काजू खसखस ग्रेवी तैयार की जाती है.
4. बिना प्याज लहसुन की ग्रेवी (Without Onion Garlic Gravy) – आमतौर पर ग्रेवी बनाने के लिए प्याज और लहसुन का इस्तेमाल किया जाता है लेकिन कई घरों में प्याज और लहसुन से परहेज किया जाता है. इसके अलावा धार्मिक कार्यक्रमों या फिर व्रत के दौरान भी प्याज, लहसुन नहीं खाया जाता है. ऐसे में बिना प्याज और लहसुन के भी स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार की जा सकती है. इसे बनाने के लिए कद्दूकस नारियल, भीगी खसखस, काजू, टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है.
5. दही की ग्रेवी (Dahi Ki Gravy) – दही की ग्रेवी बनाने के लिए दही को अच्छी तरह से घोला जाता है. इसके बाद उसे देसी घी में जीरा और हींग का छौंक लगाकर मिलाया जाता है. इस दौरान स्वाद बढ़ाने के लिए धनिया पाउडर, मिर्ची पाउडर, हरी मिर्च सहित अन्य मसाले डाले जाते हैं. दही की ग्रेवी को किसी भी सब्जी में मिलाने से उसका स्वाद काफी बढ़ जाता है.
