Famous Food Joints In Delhi-NCR: जिस तरह शाकाहारियों को आलू से मोहब्बत है. उसी तरह मांसाहारियों को अंडे से अति प्रेम है. अंडा एक ऐसा भोजन है जो किस्म किस्म के तौर-तरीकों से खाया जा सकता है. चाहे इसे उबालकर खा लो, फ्राई कर लो, भुर्जी बना लो, मजा देगा. सब्जी या दाल में भी इसे मिला दो तो उसका स्वाद बढ़ा देगा. अंडा एक ऐसा आइटम है जो किसी भी वक्त खाया जा सकता है. नाश्ते में ब्रेड के साथ खा लो, लंच में मजा ले लो या डिनर में अन्य डिश के साथ निपटाओ, इसकी महिमा निराली है. आज हम आपको पुरानी दिल्ली में अंडे के व्यंजनों के ऐसे ठिए पर लिए चल रहे हैं, जहां कई वैरायटी और स्वाद के अंडे परोसे जाते हैं. लेकिन इनकी डिश की विशेषता यह है कि उसमें से अंडे का स्वाद गायब नहीं होगा. यानी कोई भी डिश खाते वक्त आपको अंडे की तासीर जरूर महसूस होगी.
केरोसीन ऑयल के स्टोव पर तैयार होती हैं सारी डिश
चांदनी चौक बाजार को पूरा पार करने के बाद सामने फतेहपुरी मस्जिद आती है, इसके बायीं ओर एक सड़क जाती है. यह सड़क लाल कुआं, चावड़ी बाजार की ओर भी निकल जाती है. फतेहपुरी से इस सड़क में घुसते ही कटरा बारियान के बाहर एक ठिया ‘खान ऑमलेट कॉर्नर’ आपको दिख जाएगा. यह ठिया शाम को सजता होता है और लोग इसके शुरू होने का इंतजार करते हैं. उसका कारण यह है कि यहां अंडे की इतनी वैरायटी पेश की जाती है कि खाने में आनंद ही आनंद मिलेगा. इन अंडों को आज भी केरोसीन ऑयल के स्टोव पर पकाया जाता है. ऑनर अगर चाहें तो गैस वाले स्टोव का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उनका कहना है कि पुराने तरीके से पकाया गया अंडा ज्यादा स्वादिष्ट होता है. इसलिए पुरानी परंपरा जारी है.
अंडे की 40 वैरायटी वाले व्यंजन मिलते हैं ठिए पर
इस ठीए पर करीब 40 वैरायटी के अंडों की वैरायटी मिलती है. चूंकि पुरानी दिल्ली का इलाका है, इसलिए लोग मक्खन वाले अंडे को ज्यादा तरजीह देते हैं. इनके अंडों की वैरायटी में फार्मी व देसी अंडो का प्रयोग किया जाता है, आपकी मर्जी है कि आपको कौन सा अंडा खाना है. अंडों की इन डिश में उबले अंडे से लेकर हाफ फ्राइड, फुल फ्राइड, कई प्रकार के सैंडविच, अंडा भुजिया से लेकर उबले अंडे की भुजिया भी शामिल है. इनकी एक डिश ‘खान स्पेशल चीज़ सैंडविच’ तो जबर्दस्त नाम कमा रहा है. उसे बनाने का तरीका ही इतना अलग है कि देखते हुए ही मुंह में ढेर सा पानी उतराने लगता है.
इस डिश में मक्खन व चीज़ का खूब इस्तेमाल होता है. पहले मक्खन में दो देसी अंडों को फ्राई किया जाता है. इन अंडों के ऊपर चीज़ की एक स्लाइस रखकर उसे एक तरफ रख दिया जाता है. फिर ग्रेवी बनाने का काम शुरू होता है. फ्राईपेन में दो मक्खन डालकर उस पर चीज़ की बट्टी को घिसा जाता है. इसके साथ दो उबले अंडों को क्रश कर उसके साथ बारीक कटी प्याज, टमाटर को गरम होते मक्खन व चीज़ पर उंडेल दिया जाता है. यह एक तरह से ऑयल की गाढ़ी ग्रेवी बन जाती है. आखिर में इसके ऊपर लाल मिर्च व स्पेशल मसाला डालकर मिक्स कर लिया जाता है और इस ग्रेवी को पहले से बने अंडा फ्राई के ऊपर भर दिया जाता है.
आखिर में इसके ऊपर अमूल क्रीम लेयर घुमाई जाती है और चार ब्रेड के साथ इसे परोस दिया जाता है. इस स्पेशल डिश को खाते ही अलग ही आनंद महसूस होगा. स्वाद में बहुत कुछ महसूस होगा लेकिन अंडे का स्वाद भी अलग से झलकेगा. इस डिश की कीमत 200 रुपये है. इनके ठीए पर अंडे की डिश 15 रुपये (दो उबले फार्मी अंडे) से शुरू होती है और 200 रुपये तक पहुंचती है.
करीब 51 साल से पुरानी दिल्ली में चल रहा है अंडों का यह ठिया
अभी कुछ दिनों पहले ही इस ठिए पर ‘खान स्पेशल कुलचा सैंडविंच’ भी बनना शुरू हो चुका है. तंदूरी सॉस, शिमला मिर्च से बनी यह डिश भी लोगों को पसंद आ रही है. इसकी कीमत 90 रुपये है. असल में जिस जगह पर ठीया सजता है, वहीं इनकी दुकान भी है. उसमें कोल्ड ड्रिक्ंस व अन्य सामान रखे रहते हैं. ठिया तो शाम को 5 बजे से रात सामान्य दिनों में रात 12 बजे चलता है. इस ठिए को करीब 51 साल पहले अब्दुल मतीन ने शुरू किया था. सालों उन्होंने ठिया जमाया और चलाया.
अब उनके दो बेटे अब्दुल रज्जाक और गुलफाम ठिए को संभाले हुए हैं. दोनों भाइयों की खासियत यह है कि वह अंडे की डिश बनाते हुए दोनों हाथों का तेजी से इस्तेमाल करते हैं. उनका कहना है कि अब्बू ने बोला था कि कोई भी डिश बनाओ, उसमें से अंडे का स्वाद गायब नहीं होना चाहिए. बस हमारी यही खासियत है आप कोई भी डिश खाएं, अंडे की तासीर जरूर झलकेगी. कोई अवकाश नहीं है.
नजदीकी मेट्रो स्टेशन: चांदनी चौक
